타지크인들의 쌀, 오시 필라프를 대하는 마음

 

 

타직 문화에 대해 한 가지 말할 수 있는 것은 사람들이 다른 사람들을 위해 시간을 내는 것을 우선시한다는 것입니다. 도시를 걷다 보면 사람들이 벤치에 앉아 수다를 떨며 휴식을 취하고 있습니다. 낯선 사람의 문에 나타나면 호스트가 따뜻한 미소뿐만 아니라 음식과 끝없는 양의 차가 가득한 테이블로 여러분을 환영할 것입니다.

영국에 거주한 경험이 있는 두샨베의 타직 교수 무니라 샤히디는 “유럽의 많은 산업 도시에서 사람들은 너무 바빠서 시간, 음식, 심지어는 서로 이야기할 시간도 없다”고 말했다. . “그들은 항상 이곳저곳으로 뛰어다닙니다. 바쁘시겠지만 시간과 공간을 다른 사람들과 공유하는 것을 잊지 마세요.”

종종 '라이스 필라프'로 영어화되는 오시 팔라브('peel-OW'로 발음)보다 이러한 정신의 관대함을 더 잘 보여주는 요리는 없습니다. 쌀, 야채, 보통 고기를 천천히 익힌 혼합 요리인 오시 팔라브는 타직 문화에서 특별한 위치를 차지합니다. 축하 행사와 축제의 메인 요리이며 종종 'osh'라고 불리는 이 음식은 가족을 화합시키고, 우정을 쌓고, 논쟁을 해결하고 심지어 내전을 종식시키는 데 도움이 되었다고 합니다.

타지크인들은 오시 팔라브를 '음식의 왕'이라고 부른다.

중앙아시아에서 가장 가난한 이 바위투성이의 외딴 나라에서 쌀은 귀중합니다. “쌀은 신성한 곡물입니다. 타직 문화에서는 쌀이 예언자 무함마드의 이빨이라는 말이 있습니다.

오시 필라프는 공동으로 먹기 위한 것이기 때문에 그 귀한 쌀은 소량으로 만드는 경우가 드뭅니다. 집에서 osh를 만드는 인기 있는 조리법 중 하나는 '일대일'이라고 합니다. 쌀 1kg, 당근 1kg, 양고기 1kg입니다. 한편, 축제와 축하 행사에서 요리사가 한 번에 100명 이상을 위한 요리를 자신보다 더 넓은 김이 나는 냄비 위에 서서 보는 것은 드문 일이 아닙니다. 가장 숙련된 요리사 중 일부는 한 번에 500명 이상을 위한 요리를 만들 수도 있습니다.

오시 필라프를 만드는 과정은 타직인들이 얼마나 시간을 아끼는지 보여줍니다. 처음부터 끝까지 요리는 몇 시간이 걸릴 수 있습니다.

먼저 당근, 양파, 마늘과 같은 재료를 기름에 튀긴다. 그런 다음 물이 추가됩니다. 끓으면 같은 냄비에 밥을 넣고 끓인다.
단단하지만 부드러운 쌀과 풍부한 기름의 조합은 갈비뼈에 달라붙을 뿐만 아니라 단순한 재료의 맛을 퇴폐적으로 만드는 현명한 방법입니다.
그렇게 할 수단이 있는 가족은 일주일에 두어 번 집에서 오시 팔라브를 갖는 경향이 있습니다. 그리고 친구들을 만나고 싶을 때 사람들은 종종 찻집(사진처럼)에 가서 다른 음식을 먹습니다.

하지만 손님이 찾아올 때면 항상 OSH가 메인 이벤트입니다. "어쩌면 먼저 수프를 준비하거나 다른 요리를 준비할 것입니다."라고 유네스코 OSH 연구 그룹을 이끈 Rahimi가 말했습니다 . "하지만 마지막 요리는 필라프 여야 합니다."

이 전통은 너무나 깊이 뿌리박혀 있어 자정이 지나도 손님이 아직 음식을 대접받지 못했다는 이유로 누군가의 집을 떠나기를 거부한다는 농담이 있습니다.
자주 인용되는 속담 중 하나가 말했듯이 "osh가 없으면 우정도 없습니다." 반면에 osh를 공유하면 친목, 심지어 평화의 토대를 마련한 것입니다.

Osh는 Tajiks가 종종 불일치를 해결하는 방법의 핵심 부분입니다. 이웃 사이에 osh를 교환하는 행위는 서로 평화를 원한다는 의미로 해석됩니다. 그리고 사람들이 말다툼하는 경우, 장로가 개입하여 양측이 공유 접시에 대해 차이점을 해결하도록 하는 것이 전통적입니다.

그러나 가장 극적인 사례는 타지키스탄의 5년 내전에서 발생했습니다. 1995년, 3년간의 폭력 끝에 결국 최대 100,000명이 사망했습니다. 하지만 빠른 수정은 아니었습니다. 2년 더 많은 대화와 합병증이 뒤따랐다. 그럼에도 불구하고 타직인들은 종종 '평화의 필라프'를 자국의 전환점으로 언급합니다.
아무도 오시 필라프가 언제 어디서 유래했는지 정확히 알 수 없지만 '풀라오'라는 쌀과 고기 요리는 2,000년 전에 인도의 산스크리트어 문헌에 처음 등장했습니다. 10세기에 페르시아 학자 Avicenna는 그것을 준비하는 방법을 처음으로 기록했습니다. 오늘날이 요리의 버전은 지역 전체에서 발견됩니다. 변종은이란과 인도만큼 멀리 먹습니다. 2016년 유네스코는 타지키스탄의 오시 필라프를 무형문화유산 목록에 포함시켰을 때 우즈베키스탄의 유명한 버전인 필라프도 자체 등재 했습니다 .

"하지만 Tajik palav에 특정한 두 가지가 있습니다."라고 Shahidi는 말했습니다. “첫 번째는 특별한 쌀이고 두 번째는 향신료입니다. 우리나라는 산이 많은 나라이기 때문에 향신료는 상상할 수 있듯이 산에서 나옵니다. 그리고 쌀은 Panjakent 주변에서 자랍니다. 일반 쌀보다 약간 크며 필라프에 사용됩니다.”

그럼에도 불구하고 타지키스탄에만 200개 이상의 오시 필라프 변형이 있습니다. 클래식 버전에는 당근, 양파, 마늘, 양고기 및 커민이나 고수와 같은 향신료가 포함됩니다. 그러나 병아리콩, 호박 또는 심지어 레몬과 같은 재료를 추가하여 각 요리에 다른 색과 풍미를 줄 수 있습니다. 요리법은 세대 간에 전해지는 경향이 있기 때문에 한 가족이나 마을의 특정 버전의 osh는 그들의 정체성과 유산의 핵심 부분입니다.