본문 바로가기

전체 글91

인도 요리의 꼬마영웅 : 고수 인도 요리에서는 손수레 판매상이 고객의 가방에 무료로 제공되는 신선한 고수 한 다발(및 한 줌의 풋고추)을 기꺼이 던질 정도로 인도 요리의 관례입니다. 그것의 순수한 편재성은 그것을 비록 알려지지 않았지만 인도 요리의 영웅으로 만듭니다. 그러나 세계의 다른 지역에서는 허브 형태의 고수풀에 대한 혐오가 극심합니다. 헌신적인 소셜 미디어 커뮤니티는 그것을 부지런히 비난하며 심지어 매년 2월 24일 국제 I Hate Coriander Day 로 그들의 혐오감을 기념하기까지 합니다. 허브를 좋아하는 사람들은 그것을 신선하고 향긋하며 시트러스 향이 나는 것으로 묘사하지만, 그것을 싫어하는 사람들은 그것이 비누, 흙 또는 벌레 맛이 난다고 주장합니다. 그 매운 냄새. 연구에 따르면 고수풀에 대한 싫어함 은 전 세계.. 2023. 2. 17.
초콜릿, 발렌타인데이 : 남아메리카 벨리즈 남부의 초콜릿 이야기 초콜릿의 주요 성분인 카카오는 북미 남부와 중앙아메리카 대부분을 포함하는 메소아메리카의 역사적 지역 전체에서 고대 마야 왕족과 정치 엘리트들이 소비하고 통화로 사용했습니다. 하지만 모든 지역이 카카오 재배에 적합한 것은 아닙니다. 고고학적 증거는 기원전 600년까지 마야 가 카카오 음료를 마시고 있었던 카카오 경작 의 초기 허브로 벨리즈 를 지적 합니다 . 벨리즈의 콜하 고고학 유적지에서 온전한 상태로 발굴된 고대 찻주전자처럼 보이는 주둥이가 있는 세라믹 용기에는 여전히 카카오 잔류물이 포함되어 있습니다. 같은 시기(기원전 600년~서기 250년)의 카카오나무 숯도 이 지역의 여러 장소에서 발견되었습니다. (카카오 사용은 기원전 1500년경 멕시코 남부의 올멕족 까지 거슬러 올라갈 수 있지만, 그 문명이.. 2023. 2. 16.
유자 : 유태인에게 유자란? 최고의 유자를 찾아서! 매년 여름, Hasidic 랍비들은 Sukkot의 유태인 명절에 필요한 유자를 찾아 Calabria를 방문합니다. 유자나무( Citrus medica) 는 약 2,000년 전에 유대인 이주 이후 이 지역에 도착했습니다. The Land Where Lemons Grow: The Story of Italy and Its Citrus Fruit의 저자인 Helena Attlee에 따르면 시트론은 900년 후 무어인들이 북아프리카를 건너 스페인으로 가져온 오렌지가 도착하기 전까지 유럽에서 자라는 유일한 감귤류 종이었습니다. 유대인들은 1541년에 칼라브리아(및 남부 이탈리아 전체)에서 추방되었지만, 칼라브리아의 유자 농부들과의 유대 관계는 오늘날까지 살아 있으며 과일의 생존에 결정적인 역.. 2023. 2. 16.
타지크인들의 쌀, 오시 필라프를 대하는 마음 타직 문화에 대해 한 가지 말할 수 있는 것은 사람들이 다른 사람들을 위해 시간을 내는 것을 우선시한다는 것입니다. 도시를 걷다 보면 사람들이 벤치에 앉아 수다를 떨며 휴식을 취하고 있습니다. 낯선 사람의 문에 나타나면 호스트가 따뜻한 미소뿐만 아니라 음식과 끝없는 양의 차가 가득한 테이블로 여러분을 환영할 것입니다. 영국에 거주한 경험이 있는 두샨베의 타직 교수 무니라 샤히디는 “유럽의 많은 산업 도시에서 사람들은 너무 바빠서 시간, 음식, 심지어는 서로 이야기할 시간도 없다”고 말했다. . “그들은 항상 이곳저곳으로 뛰어다닙니다. 바쁘시겠지만 시간과 공간을 다른 사람들과 공유하는 것을 잊지 마세요.” 종종 '라이스 필라프'로 영어화되는 오시 팔라브('peel-OW'로 발음)보다 이러한 정신의 관대함을.. 2023. 2. 16.
코코넛을 사랑할 수 밖에 없는 이유: 스리랑카 스리랑카는 매년 27억 개의 코코넛을 생산하고 그 중 75%를 국내에서 소비하므로 스리랑카 코코넛 나무가 다 자라기 전에 자르는 것은 불법입니다. 스리랑카 내각에는 코코넛과 코코넛 제품의 가용성을 보장하는 임무를 맡은 코코넛 개발부 장관도 있습니다. 스리랑카의 평균 5인 가족은 하루에 코코넛 한 개를 사용합니다. 무인도에서 길을 잃었다면 가장 좋은 방법은 스리랑카 사람과 좌초되는 것입니다. 하지만 그럴 가능성이 없다면 이 생존 요령은 피난처나 불을 짓는 것부터 수분과 건강을 유지하는 것까지 필요한 모든 것을 제공할 것입니다. Cocomi Bio Organic의 이사인 Anushka Rajiyah는 "외부 하드 커버링과 내부 쉘 사이에 코코넛 야자 섬유로 로프를 만들고 싶습니다."라고 설명했습니다. 갈색 .. 2023. 2. 15.
아일랜드 온천 땅에서 만드는 빵 Hilmarsson은 한 손에는 끝이 뾰족한 튼튼한 삽을 휘두르고 팔 아래에 작은 금속 냄비를 끼고 나를 그의 제빵 구역으로 데려가 그의 독특한 방법을 직접 시연했습니다. 자갈이 깔린 호숫가에 이르자 그는 반죽 냄비를 땅에 내려놓고 구멍을 파기 시작했습니다. 몇 초 만에 그 구멍은 끓어오르는 물거품으로 가득 찼습니다. Hilmarsson은 구멍의 깊이가 약 30cm가 될 때까지 계속 파고 그 지점에서 그는 삽으로 반죽 냄비를 들어 올려 스퍼터링 구덩이에 똑바로 세웠습니다. 그런 다음 그는 냄비를 덮고 흙을 두드려 작은 흙더미를 만들고 그 위에 돌 하나를 얹는 작업에 착수했습니다. 라우가바우튼에서는 여전히 많은 사람이 이런 방식으로 빵을 굽습니다. 우리가 여기서 굽고 있다는 것을 다른 지역 주민들에게 알리.. 2023. 2. 15.
커피:에디오피아 에디오피아 사람들은 커피를 만들기 위해 생 커피 원두를 점토 접시에 놓고 햇볕에 말리기 전에 씻어서 평평한 철제 팬에서 모닥불에 구워냈습니다. 그런 다음 각 손님은 공이와 박격포를 사용하여 갈아서 전통적인 에티오피아 커피포트에 제 베나 에 넣기 전에 로스팅 콩의 천상의 향기를 흡입하도록 권장되었습니다 . 콩을 볶는 냄새와 함께 많은 에티오피아 커피 의식에서 손님은 유향을 태우는 냄새도 맡게 됩니다. 마을과 도시에서 자연과 떨어져 열리는 의식에서는 풀이나 짚을 바닥에 깔아 많은 사람에게 마을 생활의 추억을 되살립니다. 커피를 항상 먼저 먹는 이 의식은 시간이 오래 걸리고 힘들지만 Annaz는 하루에 세 번 커피 행사를 여는 것이 일반적입니다. “우리는 커피가 손님에게 가장 먼저 제공되어야 한다는 것을 조상.. 2023. 2. 15.
사막에서 만들어 먹는 전통 피자 : 베르베르 피자 몇 가지 주요 재료를 사용하여 속을 채운 속을 채운 빵인 Madfouna 는 전통적으로 모래나 진흙 화덕에 있는 화덕에서 구워지며 근처 Erg Chebbi 모래언덕 주변에 사는 많은 가족에게 오랫동안 건강에 좋은 음식으로 제공되었습니다. 알제리 국경. 구운 빵은 피자와 매우 흡사하여 현지에서는 '베르베르 피자'라는 별명을 가지고 있습니다. 밀가루, 이스트, 소금, 올리브 오일, 물을 넣어 만든 고대 사하라 빵 레시피를 사용하여 탄력 있는 농도로 반죽한 다음 둥글게 성형한 뒤 쇠고기, 계란, 견과류, 양파 및 마늘을 포함한 속을 채워줍니다. 커민, 파프리카, 심황, 생강, 파슬리와 같은 허브와 향신료를 넣고 반죽을 접어 닫습니다. 사하라 사막의 건조한 지형에 자원이 한정되어 있기 때문에 음식은 준비하기 쉬.. 2023. 2. 15.

티스토리툴바